เกร็ดความรู้

ความรู้เกี่ยวกับกุนเชียง

เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับกุนเชียง (Chinese Sausage)

ไม่มีใครไม่รู้จัก ไส้กรอกหมูสไตล์จีน รสชาติหวานนำ หอมกลิ่นหมูผสมเครื่องเทศ และความนุ่มของมันหมูที่แทรกอยู่ในเนื้อกุนเชียง ที่ทอดทานกับข้าวเปล่าร้อนๆ หรือ ทำข้าวผัดก็อร่อยถูกใจเด็กๆ “กุนเชียง” หนึ่งในอาหารแปรรูปที่อยู่คู่ทุกเมนูอาหารของคนไทยมาช้านาน วันนี้เราจะมาบอกเล่าเรื่องราวของกุนเชียง และวิธีการเลือกกุนเชียงคุณภาพดี นั้นต้องเลือกกันอย่างไร? อาหารแปรรูปปลอดภัยต่อสุขภาพหรือไม่? มาดูกันเลยค่ะ

เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับกุนเชียง

  1. ไส้กรอกจีนที่ขายดีในไทย คำว่า กุนเชียง เพี้ยนมาจากคำว่า กุ๊งเชี้ยง ที่เป็นภาษาจีน แปลว่าไส้กรอก คำว่ากุน ไม่ได้หมายความว่า หมู แต่คำว่ากุนหรือกุ๊งนั้นแปลว่า กรอก หรือ บรรจุลงไป
  2. กุนเชียง เป็นไส้กรอกแห้ง ที่ไม่มีการหมักด้วยเชื้ออย่างจุลินทรีย์ แต่ใช้วิธีการถนอมอาหารด้วยการทำให้แห้ง หรือ dehydration คล้ายกับการ Dry aged ของเนื้อสเต็ก ซึ่งเป็นการปล่อยให้น้ำที่มีอยู่ในเนื้อออกไปให้มากที่สุด เนื้อสเต็กและกุนเชียงจึงได้รสชาติของเนื้อที่เข้มข้นกว่าเนื้อสดทั่วไป
  3. กุนเชียงที่ไม่มีขายหรือหายากในประเทศไทย เช่น
    • ล่าฉาง ที่ทำจากเนื้อหมูผสมมันหมู ปรุงรสหวานเค็ม นำไปรมควัน
    • นั่วหมี่ฉาง เป็นไส้กรอกข้าวเหนียว นำไปนึ่งหรือต้ม
    • เซว่ฉาง ที่ทำจากเลือดสัตว์ เป็นไส้กรอกที่มีส่วนผสมของเลือดสัตว์ใส่ลงไปด้วย
    • ไป๋โร่วเซฺว่ฉาง ทำจากเนื้อสัตว์หั่นผสมเลือดสัตว์
    • กุนเชียงที่ทำจากเครื่องใน เช่น ตับเป็ด ตับห่าน ตับหมู
  4. กุนเชียงมีอายุการเก็บรักษาไว้ได้นานกว่าไส้กรอกแบบอื่น โดยไม่จำเป็นต้องนำเข้าตู้เย็น สามารถเก็บไว้ในอุณหภูมิห้องได้ แต่ถ้าต้องการเก็บไว้ได้นานขึ้นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นโดยการแช่ช่องฟรีซได้1 ¸¸¸¸¸¸¸ 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 หรือไม่?
  5. ส่วนประกอบหลักของกุนเชียงแต่เดิมคือ เนื้อหมูและมันหมู แต่ในปัจจุบัน มีการประยุกต์เป็นเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ เช่น เนื้อไก่ เนื้อปลา เนื้อกุ้ง เห็ดและกุนเชียงไร้มันสำหรับคนที่ต้องการควบคุมไขมัน
  6. สิ่งที่ทำให้คนส่วนใหญ่เลือกที่จะไม่กินกุนเชียงเป็นอันดับต้นๆ นั่นคือ ปริมาณไขมันที่มีมากเกินไป เพราะทานแล้วจะเลี่ยน และความหวานที่โดดเด่นออกมารสชาติเดียว เนื่องจากบางคนต้องควบคุมน้ำตาลจากข้อจำกัดต่างๆ
  7. ส่วนประกอบที่อันตรายของกุนเชียงที่เคยเป็นข่าวดัง พบเจอการใช้เกลือไนเตรต หรือที่รู้จักกันในนามดินประสิว เพื่อให้กุนเชียงมีสีแดงน่ารับประทาน กลิ่นและรสกุนเชียงดีขึ้น รวมถึงใช้เป็นสารกันเสีย ยับยั้งการเจริญเติบโตและสร้างสารพิษของเชื้อคลอสตริเดียว โบทูลินัม เกินที่กำหนด นั่นคือ ไม่เกิน 500 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของเนื้อหมัก และไม่เกิน 125 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของอาหาร จึงเป็นอีกเรื่องที่ผู้บริโภคต้องระมัดระวังด้วยเช่นกัน
  8. วิธีเลือกให้ได้กุนเชียงคุณภาพดี
    • ลักษณะเนื้อต้องแน่น คงรูป มีความนุ่มพอเหมาะ เนื้อและมันสัตว์ผสมกันอย่างทั่วถึง ไม่แยกเป็นกลุ่มก้อน
    • มีสีตามธรรมชาติของส่วนประกอบ และสม่ำเสมอตลอดชิ้น ไม่แดงเกินไปหรือซีด เขียวคล้ำดำ หรือมีรอยไหม้
    • กลิ่นและรส ต้องมีกลิ่นและรสชาติตามธรรมชาติของส่วนประกอบที่ใช้ ปราศจากกลิ่นและรสอื่นที่ไม่พึงประสงค์ เช่น กลิ่นอับ กลิ่นหืน เหม็นบูด ขม เปรี้ยว
    • ต้องไม่พบสิ่งแปลกปลอมที่ไม่ใช่ส่วนประกอบที่ใช้ เช่น เส้นผม ดิน กรวด ทราย และอื่นๆ
    • บรรจุภัณฑ์ต้องสะอาด แห้ง ผนึกได้เรียบร้อย และสามารถป้องกันการปนเปื้อนจากสิ่งสกปรกภายนอกได้

Leave a Reply

avatar
  Subscribe  
Notify of